المقلاة الفراغية

المكونات الهيكلية الرئيسية

غرفة القلي العميق (خزان مفرغ): الفولاذ المقاوم للصدأ 304/316L، تصميم وعاء الضغط، قادر على تحمل الفراغ ودرجات الحرارة العالية.

نظام التدفئة: تسخين الزيت الحراري (موصى به، كفاءة حرارية عالية) أو التدفئة الكهربائية.

نظام التفريغ: مضخة تفريغ حلقة الماء (تفريغ مسبق) + مضخة الجذور (الحفاظ على التفريغ)، تكوين على مرحلتين.

نظام إزالة الزيت: إزالة الزيت بالطرد المركزي (تكتمل تحت التفريغ)، السرعة 200-600 دورة في الدقيقة.

نظام التكثيف: مكثف أنبوبي، يلتقط بخار الشحوم، ويمنع تلوث مضخة التفريغ.

نظام التحكم: PLC + شاشة تعمل باللمس، تخزين معلمات العملية وإمكانية التتبع.

بالمقارنة مع القلي العميق ذو درجة الحرارة العالية

آلية الحفاظ على اللون والرائحة

الحفاظ على اللون: في بيئة مفرغة من الهواء، ينخفض تركيز الأكسجين بشكل كبير، مما يجعل الأطعمة المقلية أقل عرضة للذبول أو تغير اللون أو التحول إلى اللون البني. على سبيل المثال، فاكهة الكيوي معرضة بشدة للتحول إلى اللون البني عند تسخينها؛ يساعد القلي بالفراغ على الحفاظ على لونه الأخضر.

الحفاظ على الرائحة: معظم مكونات النكهة في المواد الخام قابلة للذوبان في الماء ولا تذوب في الزيت. أثناء عملية التجفيف، يتم تركيز هذه المكونات، مما يحافظ بشكل فعال على الرائحة الأصلية للمواد الخام.

المنتجات المطبقة

الفواكه

التفاح، الكيوي، الموز، الكاكايا، الكاكي، الفراولة، العنب، الخوخ، الكمثرى، العناب، الكاكايا، الخ.

خضار

الطماطم، البطاطا الحلوة، البطاطس، الفاصوليا الخضراء، الثوم، الجزر، الفلفل الأخضر، القرع، البصل، فطر شيتاكي، فطر الزر، البطيخ الشتوي، البامية، إلخ.

لحم

لحم البقر، شرائح السمك، الروبيان، الأخطبوط، الخ.

المكسرات/الفواكه المجففة

الفاصوليا الخضراء، الفاصوليا العريضة، العناب، الفول السوداني، الجوز، الكاجو، بذور اللوتس، اللوز، إلخ. 

تدفق العملية النموذجي

معالجة المواد الخام: الغسيل والتقشير والتقطيع (سمك 2-6 مم)

المعالجة المسبقة لحماية اللون: السلق (90-100 درجة مئوية، 30 ثانية - 1 دقيقة) أو نقع السكر/الملح لحماية اللون

التصريف/الغزل: إزالة الرطوبة السطحية الزائدة

القلي بالفراغ: القلي عند درجة حرارة 80-120 درجة مئوية والفراغ من 2-20 كيلو باسكال لمدة 15-45 دقيقة

إزالة الشحوم بالفراغ: الطرد المركزي لإزالة الزيت عند 200-600 دورة في الدقيقة

التبريد: التبريد الطبيعي أو التبريد القسري

التوابل: التوابل حسب الحاجة (توابل مسحوق أو توابل الرش)

التعبئة والتغليف: عبوة معدلة بجو نيتروجيني، مخزنة بعيداً عن الضوء

أصبحت تكنولوجيا القلي الفراغي، مع مزاياها الشاملة للمعالجة في درجات الحرارة المنخفضة، ومحتوى الزيت المنخفض، والاحتفاظ الجيد بالمغذيات، والألوان الجذابة، تكنولوجيا المعالجة السائدة لرقائق الفواكه والخضروات والأطعمة الخفيفة الراقية. على الرغم من أن الاستثمار في المعدات أعلى من الاستثمار في مقالي الضغط الجوي، إلا أن القيمة المضافة العالية للمنتجات وموقعها المتميز في السوق وهامش الربح الجيد يجعلها خيارًا مثاليًا لشركات الأغذية الخفيفة لترقية تقنياتها.

Shandong TCA Intelligent Technology Co., Ltd. هي مورد تصنيع عالمي متخصص في الحلول الشاملة لمشاريع تجهيز الأغذية. ينصب تركيزها الأساسي على البحث والتطوير وبيع مجموعات كاملة من المعدات لمعالجة البطاطس والفواكه والخضروات واللحوم. وبفضل قدراتها التكنولوجية القوية في مجال البحث والتطوير، ونظام الخدمة الشامل الشامل، والبصمة العالمية، فقد أصبحت مؤسسة رائدة في مجال معدات القلي الفراغي. إن آلات القلي ذات درجة الحرارة المنخفضة المفرغة، مع درجة عالية من الأتمتة، والأداء المستقر للمعدات، والفعالية الممتازة من حيث التكلفة، مناسبة لمؤسسات تجهيز الأغذية المتوسطة إلى الكبيرة الحجم ذات احتياجات الإنتاج واسعة النطاق، أو تخطط للتوسع في الأسواق الدولية، أو تتطلب حلولاً كاملة.